油煙所帶的煙塵有粘性，附著在煙囪和抽油煙管道的內壁形成油垢，遇明火或溫度過高會燃燒，并沿著管道內壁蔓延，導致火勢擴大；油垢堵塞通道后，會使油煙排放不及時，造成煙囪和抽油煙管道內溫度過高，引起油垢自燃或管道可燃外包裝材料燃燒造成火災。
油煙道火災原因
多數煙道火災都是由于單位和個人沒有意識到定期及時徹底清洗煙道的重要性，在清洗煙道時為減少開支、降低經營成本，不清洗煙道、清洗不及時、不徹底。致使煙道內油垢積存，煙道吸入明火被引燃造成的。具體分析造成油煙道火災的原因可以分析為以下兩個方面。
第一個方面是可燃物。由于廚房長年要與煤炭、氣火打交道，因其場所的特殊性，所以其所處的環境相對比較惡劣。在這樣的條件下燃料燃燒過程中產生的不完全燃燒物以及油氣蒸發產生的油煙比較容易在油煙道內積聚，特別是油煙道的拐角處。如果不能及時地清洗，日積月累，會形成一定厚度的油垢，附著于油煙道和抽油煙機的表面。因為這些油垢都是長時間沉積下來的老油 , 所以一旦有火苗竄入油煙道內 , 這些油垢將會迅速被點燃 ,而且火勢傳播相當快。再來就是這些油垢的燃燒速度相對于新油會緩慢一些 , 而且比較容易復燃。
第二個方面是存在火源。
油煙道內部火源的來歷有3種可能：
① 廚師在烹飪食物時用油不慎或者操作不當致使油鍋起火，在油煙道運作過程中的巨大的吸力作用下，火苗隨油煙被吸入油煙道;
②油煙道內的油垢自燃產生，因為被吸入的煙氣自身溫度相當高，油垢在高溫的作用發生了氧化自燃;③在拆卸油煙道時，切割油煙道產生的火花、火焰。
