廚房是飯店餐廳的一個重要場所。油煙管道是一種凈化廚房環境的廚房電器。而油煙管道上的油垢卻常常會被忽略。看似不起眼的油垢，實在是很危險！油垢正是隱藏的威脅廚房安全的定時炸彈！
預防后廚火災，應注意以下幾點
1、排油煙管道在購買、安裝時，要注意質量過關，安裝規范，以免使用、清洗造成麻煩，以防埋下火災隱患。
2、餐飲場所加大員工的消防教育，定期或不定期地對其進行培訓，掌握預防和撲滅油煙道初期火災的知識和方法，并制定相應的消防安全管理制度。
3、飯店、酒店等經營性場所應每兩個月由專業公司清理油煙道，居民家中的抽油煙機也應定期清洗，以防油垢堵塞通道后，引起火災事故。
4、廚房工作人員必須做到人在火開，人走火滅，烹飪時也要盡量控制火苗高度，防止炒菜時火苗過高引燃油煙管道內油垢，并在廚房放置滅火器等消防設備應對意外。
5、油煙管道的安裝必須由專業人士施工，應避免將油煙管道固定在木板等可燃物上。
