煙道使用時間長了，油污聚集在一塊，影響了煙道的正常使用，然而清除煙道內的油污是極其費勁的事。據了解，現在很多餐飲店并不積極“定期清理”油煙管道，多是敷衍了事。油垢是植物油積聚起來的，一到燃點，或是有火星濺到，就會燒起來，像川菜、湘菜這類重油菜系，清洗更要頻繁。
火災的來臨總是突如其來，所以餐飲經營者在經營的同時，不能忽略消防安全。切不可掉以輕心
其實關于餐飲業廚房排油煙管道引發火災，很多地方都已經出臺了相關規定，要求對餐飲業廚房排煙罩、油煙管道、抽油煙機，油煙凈化器的定時清洗。
以北京為例：
北京市人民政府2006年10月26日頒布，2007年4月1日起施行的《北京市餐飲經營單位安全生產規定》，其中第二十五條明確規定：餐飲經營單位操作間的集煙罩和煙道入口處1米范圍內，應當每日進行清洗。中餐操作間的排油煙管道應當每60日至少清理1次，清理應當做好記錄。第三十五條明確規定：未按時清理排油煙管道的，處5000元以上3萬元以下罰款；
廚房防火注意以下方面
1、加大對酒店廚房員工的消防安全教育，定期對其進行培訓，并制定相應的消防安全管理制定；
2、對廚房內的燃氣燃油管道、閥門必須定期檢查，防止泄露。如發現燃氣泄露首先關閉閥門，及時通風，并嚴禁使用任何明火和啟動電源開關；
3、廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應天天清洗，油煙管道清洗至少應每半年清洗一次；
4、廚房內的電器設施應嚴格按照國家技術規范，嚴禁“以銅代鋁”的現象發生。廚房內使用的電器開關、插座等電器設備，以封閉為佳，防止水往外面滲入，并應安裝在遠離煤氣、液化氣灶具的地方，以免開啟時產生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒，廚房內運行的各種機械設備不得超負荷用電，并應時刻注意在使用過程中防止電器設備和線路受潮；
5、廚房內使用的各種炊具，應該用經國家質量檢測部門檢驗合格的產品，切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具；
6、工作結束后，操作人員應及時關閉所有的燃氣燃油閥門，切斷電源、火源。
