一.員工要有良好的衛生習慣
1.不隨地吐痰
2.不亂扔垃圾、手套、口罩
3.加工食品前,去廁所后要洗手
4.營業區內不吸煙,不吃香口膠
5.接觸生的食品后要洗手
6.不對準食品咳嗽或打噴嚏
7.用食品夾拿取食品,不能用手拿
8.不將直接食用調味品、熟食、半成品暴露在空氣中
9.不混用食品容器、食品加工刀具,食品容器使用前清潔、消毒
10.刀具使用完畢后,放回原位
11.不將非食品類東西與食品,食品直接加工用具混放
12.不將化學用劑與食品類商品臨近存放
13.進出冷庫隨時關門,進出熟食加工間、凈菜加工間隨手關門
14.隨時正確處理垃圾,保持加工區域的干凈整潔
15.皮膚損傷要及時處理包扎
16.食品加工、包裝、售賣過程中保證工作服、帽、手套、口罩的著裝正確
17.養成勤換衣鞋、勤洗手、勤理發、勤剪指甲、勤洗澡的好習慣
二.生鮮區冷庫的衛生標準:
1.貨架:貨架干凈、無銹斑、無污染、無冰塊
2.地板:無積水、無垃圾、無污垢、無異味、無冰塊
3.樣板:干凈、不發霉、不潮濕、無冰塊
4.抽風機:運行正常、干凈無塵、無漏水、無冰霜
5.門簾:干凈、無油漬、水珠、完整不斷裂
三.生鮮冷庫的清潔方法
1.冷庫:冷庫每日清潔地板至少2次
2.貨架:每日清潔至少1次,定期對生銹部分進行清理
3.棧板:每周至少清潔1次,潮濕發霉的要更換
4.抽風機:每月至少清洗1次
5.門簾:隨時清掃,保證清潔
四.生鮮食品的衛生處理
1、生鮮食品的加工處理必須符合衛生標準,防止食品的感染和污染
2、食品原料自身品質好,無病毒,細菌的感染和污染(食品原料的處理)
3、食品原料運送的過程中無污染(食品包裝)
4、食品儲藏的過程中無污染、感染
5、食品加工的工程中無污染、感染
6、正確的食品加工方(正確加工溫度、交叉感染、加工流程)
